Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln.

Die Hälfte [den ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 50 ml [100 ml] Wasser\*, Sojasauce, Erdnussbutter, Ingwer, Knoblauch und Peperoncini nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut vermischen. Schale der Limette fein abraffeln. Limette in 4 Spalten schneiden. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* stark erhitzen und Buschbohnen, Rüebli, Peperoni, weisse Frühlingszwiebelringe und Champignons ca. 4 Min. scharf anbraten. Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Sauce leicht angedickt ist. Danach mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssauce darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und geniessen. En Guete!