Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln.

Die Hälfte [ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser\*, Kokosmilch, Sojasauce, Erdnussbutter, Ingwer, Knoblauch und Peperoncini nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut vermischen. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* stark erhitzen. Buschbohnen, Rüebli, Peperoni, weisse Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Sauce leicht angedickt ist. Danach mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssauce darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und geniessen. En Guete!