Dillfähnchen von den Stängeln zupfen.

Kräuter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in einen kleinen Topf umfüllen.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kartoffeln und Sellerie schälen, beides in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Rüebli schälen, schräg in 0.5 cm Scheiben schneiden und in den Gareinsatz geben.

Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben.

Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz* und Pfeffer* würzen und auf den Varoma Einlegeboden geben.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschliessen.

Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, Varoma wieder aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. 

10 g [20 g] Öl*, Frühlingszwiebeln, Rüebli, „Hello Buon Appetito“, Salz und Pfeffer* in den Mixtopf und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Buttermilch-Zitronen-Dressing in den kleinen Topf mit Kräutern geben und einmal aufkochen lassen. 1 TL [2 TL] Butter* untermischen und Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rüebli umfüllen und kurz beiseitestellen. 

Kartoffeln und Sellerie, 1 TL [2 TL] Butter*, Salz*, Pfeffer* und einen Schluck Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4.5 pürieren.

Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.

Sellerie-Kartoffel-Stampf und Rüebli neben dem Fisch auf Tellern anrichten. Mit Buttermilch-Zitronen-Sauce und restlichen Zitronenspalten geniessen. 

En Guete!