Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch fein hacken. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 Min. lang anrösten, bis diese fein duften. Kürbiskerne aus der Bratpfanne nehmen.

In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen und darin Maultaschen, Speck und Zwiebelstreifen für 10 – 12 Min. anbraten, bis die Zwiebeln und die Maultaschen goldbraun sind. In einer grossen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer kleinen Schüssel Schmand mit gehacktem Schnittlauch mischen und ebenfalls mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Apfelviertel in sehr dünne Scheiben schneiden. Salatmix und Apfelscheiben mit dem Dressing in der grossen Schüssel mischen. Maultaschen und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernen bestreuen und Kräuterschmand separat dazu reichen. En Guete!