Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 Min. lang anrösten, bis diese fein duften. Kürbiskerne aus der Bratpfanne nehmen.

In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen und darin Maultaschen, Speck und Zwiebelstreifen für 10 – 12 Min. anbraten, bis die Zwiebeln und die Maultaschen goldbraun sind. In einer grossen Schüssel Honig-Senf-Dressing und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche Light mit den gehackten Kräutern mischen und ebenfalls mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Apfelviertel in sehr dünne Scheiben schneiden. Salatmix und Apfelscheiben mit dem Dressing in der grossen Schüssel mischen. Maultaschen und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Kürbiskernen bestreuen und Kräuter Crème fraîche Light separat dazureichen. En Guete!