Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Gewürfelten Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte Piment d'Espelette, 0,5 EL [1 EL] Öl\* und Salz\* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Hokkaido weich ist.

Aus 675 ml [1350 ml] heissem Wasser\*, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und dem 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Bouillon vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. In einem grossen Topf ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.

In dem selben Topf 0.5 EL [1 EL] Öl\* erwärmen, Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben.

Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäss geben, 80 ml [160 ml] Wasser\* hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Tipp: wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.

Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Kürbispüree und Hartkäse ebenfalls unterheben. Mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalten abschmecken. Das Risotto kräftig salzen\* und pfeffern\*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Hokkaido-Würfeln toppen. Nach Belieben mit geröstetem Salbei und restlichem Piment d'Espelette garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazureichen und geniessen. En Guete!