Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Gewürfelten Hokkaido auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte Piment d'Espelette, 0,5 EL [1 EL] Öl\* und Salz\* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Hokkaido weich ist. Währenddessen 550 g [1.100 g] Wasser\* im Wasserkocher erhitzen und fortfahren.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g] Öl\* in den Mixtopf geben und 3 Min./120° C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

550 g [1.100 g] heisses Wasser\*, Gewürzmischung ,,Hello Muskat”, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Salz\* und Pfeffer\*zugeben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 12 Min./100°C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen in einer kleinen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen.

Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Nach der Thermomix® Garzeit Risotto in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt beiseitestellen. Mixtopf spülen. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel, etwas Salbei, 80 g [160 g] Wasser\* zugeben und 15 Sek./Stufe 5-7 ansteigend pürieren. Tipp: wenn du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.

Kürbispüree und Hartkäse unter das Risotto heben und den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalten abschmecken. Das Risotto kräftig salzen\* und pfeffern\*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und restlichen gebackenen Hokkaido-Würfeln toppen. Nach Belieben mit geröstetem Salbei und restlichem Piment d'Espelette garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazu reichen. En Guete!