Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Salbeiblätter abzupfen.

Hokkaido halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm grosse Stücke schneiden. 

Hokkaidowürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Salbeiblättern, der Hälfte vom milden Chili-Mix, 0.75 EL [1 EL] Öl* und Salz* vermengen. Hokkaido 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis er weich ist.

Aus 800 ml [1600 ml] heissem Wasser*, „Hello Muskat“ und dem 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon vorbereiten.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken.

In einem grossen Topf ohne Fettzugabe Pinienkerne ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften.

Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.

In demselben Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* erwärmen. Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen.

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Mit der vorbereiteten Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Viertel [ein Drittel] der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäss geben, 80 ml [160 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.

Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.

Kürbispüree, Hartkäse und 2 TL [4 TL] Butter* unter das Risotto rühren.

Mit Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen* und pfeffern*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Hokkaidowürfeln toppen. Nach Belieben mit geröstetem Salbei garnieren. Restliche Zitronenspalten dazu reichen und geniessen. 

En Guete!