Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken.

Gewürfelten Hokkaidokürbis auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit «Hello Paprika», Knoblauch, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 15 – 18 Min. backen, bis der Kürbis weich ist.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone in 6 Schnitze schneiden.

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Butter* zergehen lassen. 

Pinienkerne 1 – 2 Min. darin rösten, bis sie angebräunt sind. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Zitronenschale vermengen.

Aus 800 ml [1600 ml] heissem Wasser*, «Hello Muskat» und dem 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon vorbereiten.

Zwiebel sehr fein würfeln. 

In dem Topf aus Schritt 2 erneut 0.5 EL [1 EL] Butter* erwärmen. 

Risottoreis und Zwiebelwürfel hineingeben. Restlichen Knoblauch dazupressen und alles 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Mit der vorbereiteten Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Peterliblätter fein hacken. 

Wenn der Kürbis gar ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel in den Messbecher geben, 75 ml [150 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Nach Ende der Risotto-Garzeit die Hälfte des geriebenen Hartkäses, Peterli, Kürbispüree und 1 EL [ 2 EL] Butter* unter das Risotto rühren. 

Risotto mit Saft aus 2 [ 4] Zitronenschnitzen abschmecken, kräftig salzen* und pfeffern*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit restlichen gebackenen Hokkaidowürfeln, restlichem Hartkäse und Pinienkern-Gremolata toppen. Restliche Zitronenschnitze dazu reichen und geniessen. 

En Guete!