Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Hälfte Knoblauch fein hacken.

Gewürfelten Hokkaidokürbis auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit „Hello Paprika“, gehacktem Knoblauch, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 15 – 18 Min. backen, bis er weich ist.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Salbeiblätter abzupfen.

In einem grossen Topf 1 TL [12 TL] Öl* erhitzen. 

Pinienkerne und Salbeiblätter 1 – 2 Min. rösten. Dann in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Zitronenabrieb vermengen.

Aus 800 ml [1.600 ml] heissem Wasser, „Hello Muskat“ und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon vorbereiten.

Zwiebel sehr fein würfeln. 

In dem Topf aus Schritt 2 erneut 1 TL [2 TL] Öl* erwärmen.

Risottoreis und Zwiebelwürfel hineingeben.

Restlichen Knoblauch dazupressen und alles 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Mit der vorbereiteten Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Wenn der Kürbis gar ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel in den Messbecher geben, 75 ml [150 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Nach Ende der Risotto-Garzeit geriebenen Hartkäse, Kürbispüree und 1 TL [2 TL] Butter* unter das Risotto rühren.

Risotto mit Saft aus 2 [4] Zitronenspalten abschmecken, kräftig salzen* und pfeffern*.

Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit restlichen gebackenen Hokkaidowürfeln, restlichem Hartkäse und Pinienkern-Salbei-Gremolata toppen. Restliche Zitronenspalten dazu reichen und geniessen. 

En Guete!