Erhitze Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, 0.5 TL [1 TL] Salz\* hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und die Hälfte [alles] von der Gewürzmischung „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Nektarine halbieren, Stein entfernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter fein hacken. Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und Peperonihälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpeperonistücke, Hälfte der Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter in einer grossen Schüssel mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\* und 1 EL [2 EL] Weissweinessig\* mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Cashewkerne in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Bratpfanne brauchst du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch abziehen und fein hacken. Broccoli in mundgerechte Röschen schneiden oder brechen.

0.5 EL [1 EL] Öl\* in der grossen Bratpfanne aus Schritt 4 erhitzen. Broccoli und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [300 ml] Wasser\* ablöschen und 5 – 7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Broccoli für Dich noch zu hart ist, füge noch etwas Wasser\* hinzu und lasse diesen ein paar Minuten länger köcheln.

Kokosreis und Broccoli auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa anrichten. Mit restlichen Kräutern, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Cashewkernen toppen. En Guete!