In einem grossen Topf ohne weitere Fettzugabe die Baumnüsse für 2 – 3 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Gewaschene Kartoffeln in 3 cm Stücke schneiden. Kartoffeln in einen grossen Topf geben und mit ca. zwei Finger breit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen\* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln insgesamt 10 – 12 Min. kochen, bis diese gar gekocht sind. Knoblauch in den Topf geben und 5 Min. garen. In den letzten 5 Min. der Garzeit die grünen Bohnen mit in den Topf geben.

Basilikum grob hacken. Limette heiss abwaschen und vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün hat, eignet sich das als Topping.

Knoblauch aus dem Topf nehmen und abziehen. Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Essig\*, 2 EL [4 EL] Wasser\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben und mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Weissen Teil der Frühlingszwiebel, Fenchel und die Hälfte [alles] der Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ dazugeben und 3 – 4 Min. anbraten Gurke in eine grosse Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Kartoffeln, Bohnen und Fenchel in die grosse Schüssel aus Schritt 4 geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und gut vermengen.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer\* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün und restlichen Frühlingszwiebeln toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. En Guete!