Baumnüsse in einem grossen Topf ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. anrösten, bis sie bräunen. Kartoffeln in 3 cm grosse Stücke schneiden. Danach in einen grossen Topf geben und ca. zwei Finger breit mit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen\* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln 10 – 12 Min. kochen, bis sie gar sind. Knoblauch und grüne Bohnen in den letzten 5 Min. der Garzeit mit in den Topf geben.

Basilikum grob hacken. Limette heiss abwaschen und vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping.

Knoblauch aus dem Topf nehmen und abziehen. Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Essig\*, 2 EL [4 EL] Wasser\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben und mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Weissen Teil der Frühlingszwiebel, Fenchel und die Hälfte [alles] der Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ dazugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Gurke in eine grosse Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Kartoffeln, Bohnen und Fenchel zu der grossen Schüssel aus Schritt 4 geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und gut vermengen.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer\* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün und restliche Frühlingszwiebeln toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. En Guete!