In einem grossen Topf ohne weitere Fettzugabe die Walnüsse für 2 – 3 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Drillinge je nach Grösse vierteln oder halbieren. Drillinge in einen grossen Topf geben und mit ca. zwei Finger breit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen\* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln insgesamt 12 – 15 Min. kochen, bis diese gar gekocht sind. In den letzten 5 Min. der Garzeit die grünen Bohnen mit in den Topf geben.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum grob hacken. Limette heiss abwaschen und vierteln.

Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [ 4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Essig\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben und mit Hilfe eines Stabmixer zu einem Dressing verarbeiten.

Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Eschalotte halbieren, abziehen und sehr fein würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping. Alles in eine grosse Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Drillinge und Bohnen nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen und in die grosse Schüssel zu dem restlichen Gemüse geben, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und gut vermengen. Rucola dazugeben und vorsichtig unterheben.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer\* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. En Guete!