Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf 350 ml [700 ml] kochendes Wasser\* füllen, Gewürzmischung zugeben, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Spitzpeperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen. Spitzpeperoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL [2 EL] Öl\* beträufeln. Pistazien grob hacken. Hirtenkäse mit den Händen in die Spitzpeperoni bröseln. Pistazien darüber verteilen. Auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpeperoni weich sind.

Blätter von Petersilie abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Min. glasig dünsten. Mit Balsamicocreme ablöschen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Limette heiss abwaschen, Schale der Limette fein abreiben. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. In einer grossen Schüssel Saft von 1 [2] Limettenspalten, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, süssen Senf, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Spinat unterheben.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit einigen Tropfen Limettensaft verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und quer in Scheiben schneiden.

Bulgur mit dem Saft von 1 [2] Limettenspalten nach Geschmack, gehackter Petersilie und 1 TL [2 TL] Limettenabrieb mischen und auf tiefe Teller geben. Spinatsalat, Avocado, Spitzpeperoni und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Joghurt geniessen. En Guete!