Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, „Hello Fiesta“, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und 200 ml [400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. 
 
Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. 
 
Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Spitzpeperoni längs halbieren und entkernen.

Spitzpeperoni auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln. 

Pistazien grob hacken.

Hirtenkäse mit den Händen in die Spitzpeperoni bröseln. Pistazien darüber verteilen. Auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpeperoni weich sind.

Petersilieblätter in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Min. glasig dünsten. 

Mit Balsamicocreme ablöschen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. 

In einer grossen Schüssel süssen Senf, Saft von 1 [2] Limettenspalte, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* verrühren. 

Spinat unterheben.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit einigen Tropfen Limettensaft verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden.

Quinoa mit dem Saft von 1 [2] Limettenspalte, gehackter Petersilie und Limettenabrieb mischen und auf tiefe Teller geben. 

Spinatsalat, Avocado, Spitzpeperoni und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt geniessen.

En Guete!