Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln geschält oder ungeschält in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit reichlich Salz\* und Pfeffer\* bestreuen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind.

Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln abziehen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Halloumi in 6 [9 | 12] Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erwärmen und Zwiebelstreifen mit der Hälfte des Balsamicoessigs und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker\* ca. 10 Min. bei schwacher Hitze in dem Topf weich garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm kleine Würfel schneiden. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salat in Streifen schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, restlichen Balsamicoessig, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermischen. Salatstreifen und Tomatenwürfel hineingeben und gut vermischen.

Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften, anschließend aus der Pfanne heben und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Zucchinischeiben auf jeder Seite 2 Min. goldbraun anbraten. Zucchinischeiben aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Pfanne auswischen. Erneut 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Halloumischeiben darin auf jeder Seite 2 Min. goldbraun anbraten.

Schmand in einer kleinen Schüssel mit dem körnigen Senf und Honig vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In den letzten 3 Min. der Backzeit der Kartoffelspalten die Burgerbrötchen mit in den Backofen geben und aufbacken.

Brötchenhälften mit ein wenig Honig-Senf-Dip bestreichen. Dann mit Zucchini- und Halloumischeiben belegen und mit karamellisierten Zwiebeln toppen. Übrige Zucchinischeiben und Zwiebelspalten zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter den Salat heben. Burger auf Tellern anrichten und mit Salat, Kartoffelspalten und Dip genießen. Guten Appetit!