Gemüse und Kräuter waschen. Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser im Wasserkocher. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem Backpapier, ein Backblech und 1 grosse Pfanne. Enden der Bohnen abschneiden und Bohnen je nach Grösse halbieren oder dritteln. Braune Champignons halbieren. Gelbe Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0,5 cm grosse Stücke schneiden. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 TL [1 EL] Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen.

250 ml [500 ml] heisses Wasser mit Gemüsebouillon verrühren. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne 1 TL [1 EL] Öl erhitzen, Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. Je nach Geschmack gelbe Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet. Anschliessend mit der vorbereiteten Gemüsebouillon ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Erdnüsse neben das Ofengemüse geben. Naan-Brot auf einen Gitterrost geben und beides die letzten 5 Min. mit in den Backofen geben, bis beides goldbraun gebacken ist.

Kokosmilch und Ofengemüse zur Sauce in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdnüsse grob hacken. Blätter des Basilikums abzupfen und grob hacken. Curry mit Ofengemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen und Basilikum bestreuen und zusammen mit Naan-Brot geniessen. **Bon Appetit!**