Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer grossen Schüssel mit den Zwiebelspalten, „Hello Mezze“, 2 EL [4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich sind. 

Knoblauch abziehen und 10 Min. mitbacken.

Tomate in 2 cm Würfel schneiden. 

Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden. 

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilienblätter zusammen fein hacken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 1 Saft von 1 [2] Zitronenspalte mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Salatstreifen, Tomatenwürfel und die Hälfte der Kräuter unterrühren.

Hirtenkäse in 1 cm Würfel schneiden und unterheben.

Von der Butterbohnen-Flüssigkeit  2 EL [4 EL] abnehmen und in ein hohes Rührgefäss geben. 

Butterbohnen durch ein Sieb abgiessen, nicht abspülen.

Butterbohnen, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, Knoblauchzehe und die Hälfte [alles] vom Tomatenpesto in das Rührgefäss geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat auf Teller verteilen. Blumenkohlröschen daneben geben und mit restlichen Kräutern bestreuen.

Mit Butterbohnen-Hummus und Zitronenspalten geniessen.

En Guete!