Früchte, Gemüse und Kräuter waschen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: einen kleinen Topf mit Deckel, zwei grosse Schüsseln, eine kleine Schüssel, Küchenpapier, eine Saftpresse und eine grosse Bratpfanne. FÜR DIE ROSA ZWIEBELN Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 40 ml [80 ml] Essig, 120 ml [240 ml] Wasser, 1 TL [1 EL] Salz und 1 EL [2 EL] Zucker aufkochen lassen. Zwiebelringe zugeben, Topf vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

ROTKOHL MARINIEREN Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Strunk vom Rotkohl entfernen, Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Mit ½ EL [1 EL] Olivenöl, Limettensaft, nach Geschmack 1 [2] Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Marinierten Rotkohl mit den Händen massieren und ziehen lassen. TIPP: Den Rotkohl kannst Du auch mit einer Gemüseraffel in feine Streifen hobeln.

FÜR DIE MANGOSALSA Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in ca. 0,5 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Rote Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein hacken. Korianderblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Gehackten Chili (Vorsicht: scharf!) und Korianderblätter zu den Mangowürfeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TOFU ZUBEREITEN Tofu in 8 [16] Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Cajun-Gewürz und ½ EL [1 EL] Öl marinieren. Eine grosse Bratpfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe erwärmen und Tofuscheiben 2–3 Min. je Seite anbraten. Anschliessend Tofuscheiben aus der Bratpfanne nehmen und warm halten.

KURZ VOR DEM GENUSS Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Die grosse Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und Mais- Tortillas nacheinander bei mittlerer Hitze 10–20 Sek. je Seite erwärmen.

ANRICHTEN Tortillas auf Teller geben, mit Mayonnaise bestreichen, mit mariniertem Rotkohl, Mango-Salsa, je 2 Scheiben Cajun-Tofu und einigen Avocadoscheiben belegen. Mit eingelegten rosa Zwiebeln toppen und geniessen. En Guete!