Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 Gemüseraffel, 1 Gitterrost und 1 grosse Bratpfanne. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen je nach Grösse halbieren oder dritteln. Braune Champignons halbieren. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm grosse Stücke schneiden. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Bohnenstücke, Champignons, Peperonistücke und Rüeblischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen.

250 ml [500 ml] heisse Gemüsebouillon\* zubereiten. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Rote Peperoncini halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoncinihälften fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. 1/2 EL [1 EL] Currypaste (oder je nach Geschmack, Achtung: scharf!), Ingwer, Knoblauch und Peperonciniwürfel (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet. Anschliessend mit der vorbereiteten Gemüsebouillon\* ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Koriander fein hacken. Naan-Brot aufschneiden und mit 1 EL [2 EL] Öl\* beträufeln. Mit Salz*und Pfeffer* würzen. Brot auf einen Gitterrost geben und für die letzten 5 Min. mit in den Backofen geben, bis es goldbraun ist.

Kokosmilch und Ofengemüse zur Sauce in die Bratpfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Curry mit Ofengemüse auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und zusammen mit Naan-Brot geniessen. En Guete!