Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Knoblauch abziehen. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* und etwas Salz\* vermengen und im Ofen für 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel innen weich sind.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen und 1 Prise Salz\* ca. 3 Min. anrösten, bis die Blättchen leicht gebräunt sind. Fertige Mandelblättchen aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel füllen. Ziegenkäsetaler zu den heißen Mandelblättchen geben und von allen Seiten damit ummanteln.

Pfanne auswischen und Kürbiskerne in der gleichen Pfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften, anschließend kurz abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Knoblauch in die Pfanne pressen, Zwiebelstreifen hinzufügen darin für ca. 5 Min. anschwitzen. Linsen und Cranberries hinzugeben und weitere 3 Min. mit anbraten und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Rucola und Linsen in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Linsensalat auf Teller verteilen. Süßkartoffelwürfel auf die Linsen verteilen und panierten Ziegenkäse darauf anrichten. Salat mit Balsamico Creme beträufeln. Mit gerösteten Kürbiskernen toppen. Guten Appetit!