Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor. Karotten schälen, quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffel ebenfalls in 1 cm dicke Stifte schneiden. Rote Beete schälen, halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.

Kartoffel, Karotte und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und Knoblauch dazupressen. Rote Beete daneben legen, und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Chiliflocken, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig\*, 3 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* in eine kleine Schüssel geben. Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie braun werden und duften. Herausnehmen und sofort mit dem Honig-Öl verrühren.

Blätter von Petersilie und Thymian abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit Thymian verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In den letzten 6 Min. der Gemüsegarzeit den Käse aus der Verpackung und allen Folien nehmen. Achtung: Das Papier um den Käse ebenfalls entfernen. Käse auf der Oberseite mit einer Gabel mehrfach einstechen und in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe für 4 – 6 Min. bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis er außen gebräunt und innen weich ist. Tipp: Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen und regelmäßiges Wenden nicht vergessen, sonst kann der Käse aufplatzen und auslaufen.

In einer großen Schüssel Rote Beete, Spinat, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des Toppings und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig\* vermengen. Ofengemüse und Salat auf Teller verteilen. Grillkäse daneben anrichten und mit dem Walnuss-Honig-Öl toppen. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Thymian-Dip genießen. Guten Appetit!