Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Strunk der Aubergine entfernen, Aubergine längs halbieren und Auberginenhälften quer in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Auberginenstücke in einer großen Schüssel mit 4 EL [6 EL | 8 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* marinieren. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 – 35 Min. goldbraun backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Pinienkerne in einer großen Pfanne 2 – 3 Min. rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Basilikumblätter abzupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Basilikumblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 Min. vor Ende der Ofenzeit Tomaten Sugo, 150 g [200 g | 250 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 14 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Rigatoni nach Belieben 9 – 11 Min. darin bissfest kochen. Anschließend Pasta durch den Varoma-Behälter abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.

Nach der Soßen-Garzeit die Hälfte des veganen Schmelztoppings in den Mixtopf zugeben und 1 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Gebackene Aubergine und Soße aus dem Mixtopf zur Pasta in den Topf geben, gut vermischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Fertige Pasta auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlichem veganen Schmelztopping, Basilikum und Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit!