Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Auberginen längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei Platz für die Kirschtomaten lassen.

Tipp: Benutze 2 Backbleche für 3 und 4P.

Auberginen mit 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* beträufeln und mit „Hello Paprika“, Salz* und Pfeffer* würzen und 25 – 30 Min. goldbraun backen. 

Nach 10 Min. die Kirschtomaten mit auf das Backblech geben und mitbacken.

Zwiebel fein würfeln.

Knoblauchzehe abziehen.

Pinienkerne grob hacken.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Basilikum- und Oreganoblätter getrennt voneinander fein hacken.

In einer großen Pfanne Pinienkerne ohne Fettzugaben 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben.

Pinienkerne mit Limettenabrieb, gehacktem Basilikum, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Tipp: Benutze am besten 2 Pfannen für 3 und 4 Personen.

Zwiebel hinzufügen, Knoblauch dazupressen und beides 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.

Pfanneninhalt mit stückigen Tomaten, gehacktem Oregano, Gemüsebrühe und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* ablöschen, 4 – 5 Min. kochen lassen und danach kurz beiseitestellen.

In dem großen Topf Rigatoni 9 – 11 Min. bissfest kochen.

Anschließend Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 150 ml [225 ml | 300 ml] vom Kochwasser auffangen.

Gekochte Pasta, abgemessenes Kochwasser*, Worcester Sauce und Auberginenscheiben zur Soße in die große Pfanne geben und unter Rühren 2 – 3 min. kochen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Gebackene Kirschtomaten unterheben.

Fertige Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikum-Pinienkern-Öl toppen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!