Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Strunk der Aubergine entfernen, Aubergine längs halbieren und Hälften quer in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Auberginenstücke in einer großen Schüssel mit 4 EL [6 EL | 8 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* marinieren. Auberginenstücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 – 30 Min. goldbraun backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und grob würfeln.

Blätter vom Oregano und Basilikum abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Pinienkerne in einer großen Pfanne 2 – 3 Min. lang rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Tipp: Benutze am besten 2 Pfannen für 3 und 4 Personen. Zwiebel hinzufügen, Knoblauch dazu pressen und beides farblos 2 – 3 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit stückige Tomaten, Tomatenwürfel, gehacktes Oregano, „Hello Paprika" und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* ablöschen. 4 – 5 min. kochen und danach und kurz beiseitestellen.

Im großen Topf Rigatoni nach Belieben 9 – 11 Min. bissfest kochen. Anschließend Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 150 ml [225 ml | 300 ml] vom Kochwasser auffangen. Gekochte Pasta, abgemessenes Kochwasser\*, Worcester Sauce, Auberginenstücke und die Hälfte des veganen Schmelztoppings zur Soße in die große Pfanne geben und unter Rühren 2 – 3 min. kochen. Alles mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Fertige Pasta auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlichem veganen Schmelztopping, Basilikum und Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit!