Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen. 0,25 TL [0,35 TL | 0,5 TL] Salz\* hineingeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. Minz- und Korianderblätter getrennt voneinander grob hacken.

Rote Beete in 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Minze, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Gurke längs halbieren und in 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Gurkenstifte in einer zweiten kleinen Schüssel mit der Hälfte vom Sesamöl, Limettenabrieb, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte und Schwarzkümmel nach Geschmack mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Portobello vierteln und in 0,5 cm Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne restliches Sesamöl und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Portobelloscheiben darin 4 – 5 Min. anbraten, bis sie weich sind. Hitze reduzieren, Teriyakisoße und 3 EL [4 EL | 6 EL] Wasser\* angießen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker\* dazugeben und 1 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

Inzwischen Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Basmati-Wildreis auf Bowls oder tiefe Teller verteilen. Portobellopilze mit Teriyakisoße, Rote Beete-Sticks, Gurkensticks und Avocado darauf anrichten. Avocado mit Koriander bestreuen und alles mit Sweet-Chili-Soße toppen. Guten Appetit!