Erhitze Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz\* hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und die Hälfte [alles | alles] von der Gewürzmischung „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Nektarine halbieren, Stein entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpaprikastücke, Hälfte der Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig\* mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne brauchst du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch abziehen und fein hacken.

0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* in der großen Pfanne aus Schritt 4 erhitzen. Brokkolini und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\* ablöschen und 5 – 7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn der Brokkolini für Dich noch zu hart ist, füge noch etwas Wasser\* hinzu und lasse diesen ein paar Minuten länger köcheln.

Kokosreis und Brokkolini auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa anrichten. Mit restlichen Kräutern, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Cashewkernen toppen. Guten Appetit!