Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Eine Hälfte der Zwiebel in Spalten schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate halbieren. Chili längs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Hälfte vom Topinambur schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Chili in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

150 g Spinat in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. [Restlichen Spinat in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in die Schüssel zugeben]. Restliche Zwiebelhälfte, Tomaten, Knoblauch, Erdnussbutter, Hälfte der Paprikawürfel und nach Belieben zerkleinerten Chili (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Gewürzpaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

15 g [15 g | 20 g] Öl\*, Zwiebelspalten, Topinamburwürfel und restliche Paprikawürfel in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Champignons, gelbe Currypaste und selbstgemachte Gewürzpaste in den Mixtopf zugeben und weitere 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 300 g [375 g | 450 g] Wasser\* und Gemüsebrühpulver zugeben und 12 Min.[13 Min. | 14 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Restlichen Topinambur ungeschält in ca. 0,5 dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Topinamburscheiben darin unter gelegentlichem Wenden für 10 – 12 Min. anbraten. Zwischendurch mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach der Thermomix® Garzeit yerkleinerten Babyspinat in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel unterheben und 4 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Kochzeit Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Spinat-Eintopf auf Schüsseln verteilen. Mit Erdnüssen und Topinambur-Chips toppen. Nach Belieben mit restlichem zerkleinerten Chili (Achtung: scharf!) toppen. Guten Appetit!