Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 großen Topf, 1 kleine Schüssel, 1 Gemüsereibe, 1 große Schüssel und 1 große Pfanne. In einen großen Topf **Kokosmilch** und 150 ml [200 ml | 300 ml] heißes **Wasser**\* füllen, **salzen**\*, **Jasminreis** einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

**Limette** heiß abwaschen und Schale fein abreiben. **Limette** halbieren. In einer kleinen Schüssel **Sweet-Chili-Soße** mit geriebener **Limettenschale** und Saft von 1/2 [3/4 | 1] **Limette** verrühren.

**Karotten** schälen. Enden der **Gurke** abschneiden, **Gurke** und **Karotten** grob in eine große Schüssel reiben. Blätter der **Minze** abzupfen, fein hacken und mit in die Schüssel geben. Saft von 1/2 [3/4 | 1] **Limette** und 2 EL [3 EL | 4 EL] **Sweet-Chili-Soße-Mix** zum Gemüse in die große Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. **Brokkoli** in Röschen teilen. **Koriander** abzupfen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] **Öl**\* erhitzen und weiße **Frühlingszwiebelringe**, gehackten **Knoblauch** und die Hälfte der **Chilistreifen** darin für ca. 2 Min. anbraten. **Brokkoliröschen** hinzugeben und 3 Min. anbraten, 100 ml [150 ml | 200 ml] **Wasser**\* hinzugeben und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die **Brokkoliröschen** weich sind. Mit **Salz**\* und **Pfeffer*** abschmecken.

**Avocado** halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. **Reis** mit einer Gabel auflockern, und auf Tellern anrichten, **Brokkoli**, **Gurke-Karotten-Salat** und **Avocadostreifen** dazu anrichten und mit **Koriander**, **Erdnüssen**, **grünen Frühlingszwiebelringen** und restlichen **Chilistreifen** bestreuen. Mit **Sweet-Chili-Soße** genießen.