Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel abziehen und achteln. Aubergine und Zucchini waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen und in feine Spalten schneiden.

Gemüse mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer auf einem tiefen Backblech verteilen und ca. 20-25 Min. auf mittlerer Schiene des Ofens garen, bis das Gemüse weich und bräunlich ist.

Für das Bohnen-Püree: Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und in feine Spalten schneiden. 100 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch abziehen und in den Topf pressen. Bohnen, Rosmarin und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen lassen, Hitze herunterstufen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte ziehen und mithilfe eines Kartoffelstampfers grob pürieren. Falls das Püree zu dick wirkt, einfach etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen-Püree auf Tellern verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, Gemüse darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenspalte genießen.