**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 großen Topf, 1 kleine Schüssel, 1 Gemüsereibe, 1 große Schüssel und 1 große Pfanne.** Erhitze Wasser im Wasserkocher. In einen großen Topf Kokosmilch und 150 ml [200 ml | 300 ml] heißes Wasser\* füllen, salzen\*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Limette heiß abwaschen und Schale der Limette fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit geriebener Limettenschale und Saft von 0.5 [0.75 | 1] Limette verrühren.

Karotten schälen und grob reiben. Gurke ebenfalls grob reiben. Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. 1 [2 | 2] Limettenspalten in eine große Schüssel auspressen. Limettensaft mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Chili-Dip aus Schritt 2 zu einem Dressing verrühren. Geriebene Gurken, Karotten und gehackte Minze hinzufügen, umrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

**Knoblauch** abziehen und fein hacken. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. **Brokkoli** in Röschen teilen. **Koriander** abzupfen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe, gehackten Knoblauch und die Hälfte der Chilistreifen darin für ca. 2 Min. anbraten. Brokkoliröschen hinzugeben und 3 Min. anbraten, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* hinzugeben und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Brokkoliröschen weich sind. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Reis mit einer Gabel auflockern und auf Tellern anrichten, Brokkoli, Gurke-Karotten-Salat und Avocadostreifen dazu anrichten und mit Koriander, Erdnüssen, grünen Frühlingszwiebelringen und restlichen Chilistreifen bestreuen. Mit Sweet-Chili-Soße genießen. Guten Appetit!