Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Hak skalotteløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Smelt en klat smør* [1 tbsp | 2 tbsp] med en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg skalotteløg og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt ris, og steg i 2-3 min, eller indtil de er en smule gennemsigtige.

Tilsæt vand* [5 dl | 10 dl], Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Tag panden af varmen. Overfør til et ildfast fad, og dæk til med sølvpapir. Bag i ovnen i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’.

Halver cherrytomater. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber*. Bag i ovnen, når risottoen har 15 min tilbage.

Hak basilikum groft. Riv citronskal, og skær citron i både. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande, når risottoen har 5-7 min tilbage, og steg rejer i 2-3 min. VIGTIGT: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Skyl spinat under koldt vand* i en si. Tag risottoen ud af ovnen. Kom rejer, spinat, citronskal, halvdelen af revet ost og 3/4 af basilikum i risottoen. Tilsæt smør* [1 tbsp | 2 tbsp], og krydr med et nip salt* og peber*. Vend halvdelen af cherrytomater i. TIP: Tilsæt lidt vand, hvis risotton er for tør.

Anret risotto i dybe tallerkener. Top med resterende cherrytomater, basilikum og revet ost. Server med citronbåde.