Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Hak løg fint.

Smelt smør i en stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde.

Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. 

Tilsæt vand , Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at risene er kogte, men stadig har en smule bid.

Imens, halver cherrytomater.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og en smule olivenolie, og krydr med sukker og et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 15-18 min, eller indtil møre.

Skyl spinat.

Hak basilikum groft og hvidløg fint.

Skær citron i både.

Krydr rejer med salt.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme, når risottoen har 5 min tilbage. Tilsæt hvidløg, rejer og et skvæt citronsaft, og steg i 1-2 min på hver side, eller indtil gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Tag panden med risotto af varmen.

Tilsæt spinat, cherrytomater, finrevet ost, et stort skvæt citronsaft, basilikum og smør, og vend sammen.

Krydr med salt og et stort nip peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med rejer.

Server med resterende citronbåde.