Tænd ovnen på 220°C/200°C (varmluft).

Hak skalotteløg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Smelt smør [1 spsk | 2 spsk] med en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. 

Tilsæt skalotteløg og halvdelen af hvidløg, og steg under omrøring i 1-2 min, eller indtil møre. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil let gennemsigtige.

Tilsæt vand [6 dl | 12 dl], Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at risene er kogte, men stadig har en smule bid.

Halver cherrytomater.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico, en smule olivenolie og sukker [1 tsk | 2 tsk], og krydr med et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 15-18 min. 

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.

Hak basilikum groft. 

Skær citron i både.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme, når risottoen har 5 min tilbage.

Tilsæt et skvæt citronsaft, resterende hvidløg og rejer, og steg i 1-2 min på hver side. 

Krydr med et nip salt og peber.

Tag panden med risotto af varmen.

Tilsæt spinat, cherrytomater, finrevet ost, et skvæt citronsaft, basilikum (gem lidt til anretning) og smør [1 spsk | 2 spsk], og vend sammen.

Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med rejer og resterende basilikum.

Server med resterende citronbåde.