Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Hak løg fint.

Smelt smør [1 spsk | 2 spsk] i en stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde.

Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. 

Tilsæt vand [6 dl | 12 dl], Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at risene er kogte, men stadig har en smule bid.

Imens, halver cherrytomater.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og olivenolie, og krydr med sukker [1 tsk | 2 tsk] og et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 15-18 min, eller indtil møre.

Skyl spinat.

Hak persille groft og hvidløg fint.

Skær citron i både.

Krydr rejer med salt.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme, når risottoen har 5 min tilbage. Tilsæt hvidløg, rejer og et skvæt citronsaft, og steg i 1-2 min på hver side, eller indtil gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Tag panden med risotto af varmen.

Tilsæt spinat, cherrytomater, finrevet ost, et stort skvæt citronsaft, persille og smør [1 spsk | 2 spsk], og vend sammen.

Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et stort nip peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med rejer.

Server med resterende citronbåde.