Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Hak skalotteløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Smelt en klat smør* [1 spsk | 2 spsk] med en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og halvdelen af hvidløg, og steg under omrøring i 2-3 min, eller indtil møre. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil de er let gennemsigtige.

Tilsæt vand* [5 dl | 10 dl], Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Tag panden af varmen. Overfør til et ildfast fad, og dæk til med sølvpapir. Bag i ovnen i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’. TIP: ‘Al dente’ betyder at risene er gennemkogte, men stadig har en smule bid.

Halver cherrytomater. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber*. Bag i ovnen, når risottoen har 15 min tilbage. Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag. 

Snit chili [1/2 stk, 2P] fint. Hak basilikum groft. Skær citron i både. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme , når risottoen har 5-7 min tilbage. Tilsæt chili, et nip citronskal, resterende hvidløg og rejer, og steg i 2-3 min på hver side. Krydr med et nip salt* og peber*. VIGTIGT: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Tag risottoen ud af ovnen. Tilsæt spinat, et stort skvæt citronsaft, smør* [1 spsk | 2 spsk], halvdelen af revet ost og 3/4 af basilikum, og vend sammen. Smag til med salt* og peber*. Tilsæt halvdelen af cherrytomater, og vend forsigtigt. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud. 

Anret risotto i skåle. Top med rejer, resterende cherrytomater, basilikum og revet ost. Server med citronbåde.