Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm både og gulerod (uskrællet), pastinak (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 2 cm stave.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med za'atar [1/2 pakke, 2P] og et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil bløde. 

Rul granatæble på bordpladen, og skær over på midten. Overfør granatæble [1/2 stk, 2P] til en skål med vand, og løsn frøene med fingrene. Lad frøene falde til bunds, og fjern det hvide frugtkød på toppen. Skyl frø under koldt vand i en si.

TIP: Ved at fjerne frøene i vand, undgår du, at frugtsaften smitter af.

Bland hakket oksekød, rasp, Panamad, æg [1 stk | 2 stk] og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i en mellemstor skål.

Form fars til 8 cm lange og 2,5 cm brede koftaer (3 pr. person). 

Opvarm en smule olivenolie i en mellemstor stegepande på middelhøj varme. 

Steg koftaer i 2-3 min, eller indtil brunet. 

Sænk til middel varme, og steg videre i 6-7 min, eller indtil gennemstegte.

VIGTIGT: Koftaer er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Skyl spinat.

Hak persille fint.

Bland yoghurt og persille i en lille skål.

Bland færdigbagte rodfrugter med spinat på bagepladen, indtil den er faldet sammen.

TIP: Tilsæt et skvæt vand til yoghurten, hvis du ønsker en mere flydende konsistens.

Anret kartofler, rodfrugter og koftaer på tallerkener.

Top med granatæblefrø og persilleyoghurt.