Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt. Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] fint. Skær (uskrællet) kartofler i 2 cm både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Bring tyttebærsyltetøj [1/2 pakke, 2P], balsamico [½ pakke, 2P] og salt [¼ tsk | ½ tsk] i kog i en mellemstor gryde på middelhøj varme. Tilsæt rødkål og vand [½ dl | 1 dl], og lad simre på middellav varme i 15 min.

Skær æble [1/2 stk, 2P] i tynde, halve skiver. Hak valnødder groft. Pres eller hak hvidløg fint. Vend æble i gryden med rødkål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middellav varme. Svits groftmalet peber og hvidløg i 20-30 sek. Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk], brun sovs og et nip salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet. Tilsæt kødsaft fra foliepakken. Skær bøffer i tynde skiver. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Anret kartofler, rødkål og bøffer på tallerkener. Top med valnødder og pebersauce.