Tænd ovnen på 240°/220°C varmluft.

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Hak rosmarin [1/2 stilk I 1 stilk] fint. 

Fordel fritter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min.

Skær gulerod (uskrællet) i 5 cm lange stave.

Skær rødløg i 1 cm både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Tilsæt broccolini, gulerod, rødløg og et skvæt vand, og steg under omrøring i 4-5 min, eller indtil næsten møre.

Tilsæt halvdelen af hvidløg, og steg videre i 1 min.

Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber. 

Overfør til en skål, og dæk til med låg.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middellav varme, når fritterne har 5 min tilbage.

Tilsæt groftmalet peber og resterende hvidløg, og svits i 30 sek.

Tilsæt et skvæt vand, brun sovs og et nip salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet. Tilsæt kødsaft fra tallerkenen med bøffer.

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret bøffer, rosmarinfritter og grøntsager på tallerkener.

Øs pebersauce over kødet.