Tænd ovnen på 200°C/180°C varmluft. Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris, kyllingebouillon og salt [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering. TIP: Fjern ikke låget!

Krydr kylling med et nip salt. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg kylling i 2 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør kylling til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Hak hasselnødder groft. Hak persille groft. Skær agurk i ½ cm stave. Fordel hasselnødder på samme bageplade, når kyllingen har 6-7 min tilbage.

Bland kålblanding, agurk og et nip salt og peber i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie. Bland pestodressing og vand [1 spsk | 2 spsk] i en lille skål.

Vend persille og hasselnødder (gem lidt til anretning) i gryden med færdigkogt ris. Skær kylling i skiver.

Anret ris, kylling og salat på tallerkener. Top med pestodressing og resterende hasselnødder.