Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft). 

Bring vand [3 dl | 5,5 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris, kyllingebouillon og salt [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling med et nip salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, hak hasselnødder og persille groft. 

Skær agurk i ½ cm stave. 

Fordel hasselnødder på bagepladen i ovnen, når kyllingen har 6-7 min tilbage.

Bland kålblanding, agurk, olivenolie [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt og peber i en stor skål.

Bland pestodressing og vand [1 spsk | 2 spsk] i en lille skål.

Vend persille og hasselnødder i gryden med færdigkogt ris.

Skær kylling i skiver.

Anret ris, kylling og salat på tallerkener.

Top med pestodressing.