Tænd ovnen på 240°/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. Hak rosmarin [1/2 stilk I 1 stilk] fint. Fordel fritter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med rosmarin og et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min.

Skær gulerod (uskrællet) i 5 cm lange stave. Skær rødløg i 1 cm både. Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Tilsæt broccolini, gulerod, rødløg og et skvæt vand*, og steg under omrøring i 4-5 min, eller indtil næsten møre. Tilsæt halvdelen af hvidløg, og steg videre i 1 min. Krydr med et nip salt* og peber*. Overfør til en skål, og dæk til med låg.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middellav varme, når fritterne har 5 min tilbage. Tilsæt grovmalet peber og resterende hvidløg, og svits i 30 sek. Tilsæt et skvæt vand*, madlavningsfløde, oksebouillon [1/2 pakke, 2P] og et nip salt*, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet. Tilsæt eventuel kødsaft fra tallerkenen med bøffer. Skær bøffer i tynde skiver. 

Anret bøffer, rosmarinfritter og grøntsager på tallerkener. Øs pebersauce over kødet.