Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. 

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern. 

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på. 

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos. 

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist græskarkerner i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en tallerken.

Imens, hak skalotteløg fint.

Halver salat på langs.

Halver citron.

Bland sennep, et skvæt citronsaft, olivenolie [2 spsk | 4 spsk], sukker [½ tsk | 1 tsk] og et nip salt og peber i en lille skål.

Opvarm en stor stegepande på høj varme.

Steg salat (med den skårne side nedad) i 2-3 min, eller indtil brunet, og overfør til en tallerken.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i samme stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side.

Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Form kartoffelmos til æggeformede boller (3 pr. person) med to spiseskeer, og fordel på en bageplade med bagepapir. Drys med finrevet ost, og gratiner i ovnen i 8-10 min, eller indtil gyldne.

Opvarm samme stegepande på middel varme. Svits groftmalet peber og skalotteløg i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt et skvæt vand og brun sovs, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet.

TIP: Tilsæt ekstra vand, hvis saucen virker tyk.

Skær bøffer i tynde skiver, og krydr med et nip salt og peber.

Anret bøffer, kartoffelmos og salat på tallerkener.

Top salat med sennepsdressing og græskarkerner.

Top bøffer med pebersauce.