Tænd ovnen på 240°/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Skær kartofler (uskrællet) til fritter. Hak rosmarin [1/2 stilk I 1 stilk] fint. Fordel fritter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med rosmarin. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min.

Skær gulerod (uskrællet) i 5 cm lange stave. Skær rødløg [½ stk, 2P] i 1 cm både. Pres eller hak hvidløg fint. Hak persille fint. Skær ender af grønne bønner [½ pose, 2P].

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg grønne bønner, gulerod og rødløg i 4-5 min, eller indtil næsten møre. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min. Krydr med et nip salt* og peber*, og overfør til en skål med låg.

Opvarm olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] i samme stegepande (skyl af først) på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Bland yoghurt, calabresepesto, halvdelen af persille, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber* i en lille skål. Skær bøffer i tynde skiver, og krydr med et stort nip peber*. 

Anret bøffer, fritter og grøntsager på tallerkener. Drys med resterende persille. Server med calabresedip.