Tænd ovnen på 240°/220°C varmluft.

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] fint. 

Fordel fritter på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Skær gulerod (uskrællet) i 5 cm lange stave.

Skær rødløg i 1 cm både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg broccolini, gulerod og rødløg i 4-5 min, eller indtil næsten møre.

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.

Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber. 

Overfør til en skål, og dæk til med låg.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så går tilberedningen hurtigere.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middellav varme, og grill videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middellav varme, når fritterne har 5 min tilbage.

Svits groftmalet peber i 30 sek. Tilsæt et skvæt vand, og skrab bunden af panden med en palet. 

Tilsæt brun sovs og et nip salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet. Tilsæt kødsaft fra tallerkenen med bøffer.

Skær bøffer i tynde skiver.

Anret bøffer, rosmarinfritter og grøntsager på tallerkener.

Øs pebersauce over kødet.