Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft.

Tag svinemørbrad ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Skær gulerod (uskrællet) og zucchini i 1 cm skiver, rødløg i 2 cm både og kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og drys med kyllingebouillon. Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min.

Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.

Hak mandler fint, og overfør til en tallerken.

Vend svinemørbrad på tallerkenen.

TIP: Knus mandlerne i posen med en kagerulle. Jo mindre stykkerne er, jo bedre klæber de til kødet.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg svinemørbrad i 1-2 min på hver side.

Overfør til en bageplade med bagepapir (sørg for at få al panering fra stegepanden med), og bag øverst i ovnen i 12-15 min. 

Overfør til et skærebræt, og dæk til med sølvpapir indtil servering.

Pres eller hak hvidløg [½ stk, 2P] fint. 

Bland hvidløg, yoghurt, sennep og et nip salt og peber i en lille skål

Bland grøntsager med spinat, olivenolie [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt og peber i en stor skål. 

Skær svinemørbrad i 1 cm skiver.

TIP: Bland alt på bagepladen, og spar på opvasken!

Anret grøntsager på tallerkener. 

Top med svinemørbrad.

Dryp med sennepsdressing.