Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Tag svinemørbrad ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Skær gulerod (uskrællet) og zucchini i 1 cm skiver, rødløg i 2 cm både og kartofler (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med kyllingebouillon. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min.

Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag. Hak mandler fint, og overfør til en tallerken. Vend svinemørbrad på tallerkenen. TIP: Knus mandlerne i posen med en kagerulle. Jo mindre stykkerne er, jo bedre klæber de til kødet.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg svinemørbrad i 1-2 min på hver side. Overfør til en bageplade med bagepapir (sørg for at få al panering fra stegepanden med), og bag øverst i ovnen i 12-13 min. Overfør til et skærebræt, og dæk til med sølvpapir indtil servering. 

Pres eller hak hvidløg [½ stk, 2P] fint. Bland hvidløg, fraiche [½ pakke, 2P], sennep og et nip salt* og peber* i en lille skål.

Bland grøntsager med spinat, olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] og et nip salt* og peber* i en stor skål. Skær svinemørbrad i 1 cm skiver. TIP: Bland alt på bagepladen, og spar på opvasken!

Anret grøntsager på tallerkener. Top med svinemørbrad. Dryp med sennepsdressing.