Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag svinemørbrad ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Skær gulerod, pastinak (uskrællet) og peberfrugt i 2 cm tern, og løg i 2 cm både.

Skræl knoldselleri, og skær i 2 cm tern.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med bouillon, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

Imens, hak mandler fint, og fordel på en tallerken.

Vend svinemørbrad i mandler.

TIP: Knus mandlerne i pakken med en kagerulle. - Jo mindre stykkerne er, jo bedre klæber de til kødet.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Brun svinemørbrad i 2 min på hver side.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 12-15 min.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, skyl spinat.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland hvidløg, fraiche, sennep og et nip salt og peber i en lille skål.

TIP: Brug mindre sennep, hvis du foretrækker en mildere dressing.

Vend bagte grøntsager med spinat, olivenolie og et nip salt og peber på bagepladen.

Skær svinemørbrad i 1 cm skiver.

Anret grøntsager på tallerkener.

Top med svinemørbrad.

Dryp med sennepsdressing.