Forvarm ovn til 220°C/200°C varmluft. Bring en gryde med letsaltet vand* i kog. Skræl kartofler. Skær i 2 cm tern. Skær gulerødder (uskrællet) i halve skiver. Hak persille groft. Kog kartofler i 10-15 min, eller indtil møre.

Placer en si over gryden, når kartoflerne har 5 min tilbage. Læg gulerødder i sien. Dæk til med låg. Damp i 5 min, eller indtil møre. Stil til side i en skål. Hæld vand fra kartofler. Tilsæt smør*, mælk*, salt* og 1/2 persille. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg kylling i 2-3 min på hver side. Overfør til et ildfast fad. Bag i ovnen i 10-12 min.

Skær rødløg i tynde skiver. Hak timian fint. Opvarm en smule olivenolie* i en anden stegepande ved middelhøj varme. Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt balsamico, timian og et nip sukker*. Rør rundt. Lad simre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret.

Tilsæt rødvinssauce og vand*. Lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet. Smag til med salt* og peber*.

Anret kartoffelmos, kylling, løgsovs og dampede gulerødder på tallerkener. Top med resterende persille.